要说我心中的“国民家常菜”排名榜，菠菜炒鸡蛋王人备能稳稳占据前三甲。这说念菜，险些是为过去老匹夫量身定作念的：食材低廉大碗，菜阛阓门口几块钱就能抱一大捆纪念；作念法毛糙快手，从洗菜到上桌，绝顶钟解决；关键是滋味，菠菜吸饱了蛋液的香气，口感软嫩鲜香，鸡蛋又带着蔬菜的崭新，一丝都不腻。最费事的是，它还荒谬健康，补铁补卵白，老小皆宜。

食材准备，挑菠菜亦然有认确切，尽量选那种叶子结识、颜料深绿、根部红润的，这种菠菜经常长得比拟壮实，口感也更甜，涩味相对少一些。买纪念的菠菜，第一件事即是摘洗干净。菠菜根部经常藏着许多泥沙，叶子也容易有虫卵，得一派片掰开来，用净水多淘洗几遍，直到水变清截止。

洗干净的菠菜，沥干水分，初始动刀。有东说念主心爱切长段，有东说念主心爱切短一丝，我个东说念主认为切成寸段最允洽，吃起来浅近，也容易入味。切好后，先别急着下锅，还得准备点配料。大蒜是这说念菜的灵魂伴侣，多拍几瓣蒜，切成蒜末，蒜香味能很好地遮掩菠菜的土腥味，还能提鲜。

许多一又友炒菠菜发黑发涩，问题就出在没焯水或者焯水表率辞别。锅里烧水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油。加盐是为了让菠菜保握翠绿，加油是为了让焯过水的菠菜颜料更亮。把菠菜倒进去，快速烫个十几二十秒，看到菠菜变软、颜料变得更翠绿了，坐窝捞出来！千万别煮长远，不然菠菜就烂了，养分也流失了。捞出来后，过一下凉水，攥干水分，这一步很费事，一定要把水分挤干，这样等下炒的期间才不会出水，滋味才浓郁。

碗里打上两三个鸡蛋，加入小数的盐和一丝点料酒（加料酒能让鸡蛋更蓬松嫩滑）。用筷子充分搅打均匀，直到蛋液名义出现一层细巧的泡泡。锅烧热，倒比平时炒蛋稍稍多一丝点的油。油热后，倒入蛋液。不要急着搅拌，等蛋液底部初始凝固、名义起泡时，用铲子轻轻推散，炒成大小适中的块状。记取，鸡蛋不要炒得太老，七八分熟的期间就盛出来备用，保握鸡蛋的嫩滑口感。再行起锅烧油，油热后下入刚才切好的蒜末，小火煸炒出香味。攥干水分的菠菜倒进去，转大火快速翻炒几下。菠菜会飞速领受油脂，变得油润光亮。把刚才炒好的鸡蛋块倒回锅里。

加入适量的盐、小数的鸡精或者味精提鲜。还不错加一丝点生抽，但要多，以免遮掩了鸡蛋和菠菜自己的鲜味。快速翻炒均匀，让调料溶解，让鸡蛋和菠菜充分搀杂，互相领受对方的滋味。这个流程要快，唐突十几二十秒就不错关火出锅了。把这盘汹涌澎拜的菠菜炒鸡蛋盛进盘子里，金黄的鸡蛋块，翠绿的菠菜段，上头还点缀着星星落落的蒜末，看着就让东说念主食指大动。迫不足待地夹一筷子送进嘴里，菠菜口感软嫩，一丝涩味都莫得，带着浅浅的幽香；鸡蛋鲜活蓬松，裹带着蒜香和菠菜的鲜甜云开体育，滋味在嘴里重重叠叠地散开，太厚味了！